Tortini di mele e lamponi

Ne metteva sempre una confezione nel carrello anche se nella lista della spesa mancava! Il suo posto era sul secondo piano del frigo, ogni cosa in cucina aveva il suo posto preciso. La frutta nel cassetto in basso, il caffè nell’anta accanto al frigorifero, le uova nel cesto rosso, zucchero e farina nella dispensa con la pasta e il riso. Anche la pasta sfoglia aveva il suo posto preciso in frigo! Cosa hai in mente di preparare? Chiedevo. Nulla di particolare, ma sono certa che mi servirà. Rispondeva. Io non la uso mai, ma la mia mamma con la pasta sfoglia preparava rustici e trote che ricordo ancora oggi. Chissà perché ieri al supermercato, l’ho vista e l’ho presa senza pensarci troppo… Mi è venuta in mente lei, le sue dita lunghe e sottili, lo smalto rosso, il tintinnio dei suoi bracciali e la borsa in cuoio che indossavo io, ieri. E l’ho comprata, ho comprato la pasta sfoglia perché non si sa mai, mi potrà servire per cena o domani per merenda in compagna della mia amica del caffè. O forse chissà, riempirò un cestino di tortini di mele e lamponi e cercherò un pezzetto di prato verde smeraldo da calpestare a piedi nudi. E poi stendermi e sognare, ricordare e sentire. In questa primavera stramba, c’è bisogno di calore e dolcezza, di colore e carezze sul cuore, di segni e coincidenze e di ricette golose e super facili per vivere il tempo lentamente!

INGREDIENTI:

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 1 mela grande
• 120 g di lamponi
• 2 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Per preparare i tortini di mele e lamponi sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli, mettetele in una terrina e mescolatele con lo zucchero, la vanillina, il pan grattato e i lamponi lavati e ben asciugati. Imburrate 8 stampini per muffin e rivestiteli con dei dischi di pasta sfoglia con dm di 11 cm circa ( se non avete i coppa pasta, utilizzate forme cilindriche per tagliare la pasta sfoglia, come bicchieri, tappi o coppette). Riempite i cestini con il composto di frutta e chiudete con un disco di pasta con dm di 8 cm. Sigillate premendo i bordi con i lembi della forchetta. Infornate a 200°C per 20 minuti circa, i tortini dovranno essere ben dorati. Sono ottimi tiepidi o freddi.