Torta light di mele e albicocche fresche

Con una fetta di torta light di mele e albicocche vorrei ricordarvi una cosa molto importante. Anche se ci troviamo nell’epoca dei social, dei selfie, dei likes a più non posso, degli audio e dei video sempre e comunque, una cosa che non dovremmo mai dimenticare, una cosa che dovremmo fare sempre, è  condividere realmente il quotidiano e le meraviglie della vita senza un Iphone tra le mani. Ricordatevi sempre di vivere condividendo senza aspettare il momento giusto, quello apparentemente perfetto, quello che ci distrae dal resto del mondo.. Condividete con il vicino di casa, con la cassiera del supermercato, con chi è in treno seduto accanto a voi, col vicino di ombrellone. Perché farlo? Perché condividere davvero potrebbe regalare qualcosa di inaspettato, o forse nulla di speciale, ma non potrete saperlo se non ci provate. Ogni tanto mollate i telefonini in borsa, alzate la testa e guardate negli occhi chi vi è accanto. Potrebbero nascere nuove amicizie, o magari uno scambio di idee, consigli, ricette, esperienze e a volte potrebbe accadere anche di ricevere un dono prezioso, come quello che ho ricevuto io. Un cesto di ciliegie e albicocche… ma cosa avrò fatto per meritarmi cotanta bontà? Ho scambiato due chiacchiere, un sorriso, ho semplicemente condiviso un pezzetto di vita!  E se una ciliegia tira l’altra, oggi ho anche scoperto che le albicocche si sposano bene con le mele. Ed è proprio da qui, da questi momenti di felicità inspiegabile che molli le millemila cose da fare per correre in cucina a preparare una torta soffice e leggera. Incredibile ma vero, da una condivisione (vera, non virtuale) è nato un dolce con frutta fresca di stagione e ogni fetta di torta light di mele e albicocche fresche non è altro che una scusa per continuare quel gioco meraviglioso e gratificante della condivisione reale fatta di sguardi, racconti, sorrisi e vita vera.

INGREDIENTI:

• 260 g di farina
• 130 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 2 – 3 tazzine di acqua
• 80 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 mela grande
• 10 albicocche grandi
• zucchero di canna e zucchero a velo qb per guarnire

PROCEDIMENTO:

Montate in una terrina capiente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungete l’olio e pian piano anche la farina setacciata con il lievito. Regolate le consistenza aggiungendo acqua a temperatura ambiente. Lavate le albicocche e tagliatene una metà a cubetti, sbucciate la mela e tagliate anch’essa a cubetti. Aggiungete la frutta all’impasto e amalgamate bene. Rivestite una pirofila con dm di 25 cm e versate l’impasto. Guarnite la superficie con le restanti albicocche e una manciata di zucchero di canna. Infornate a 180°C per circa 35 minuti. Prima di sfornare la torta light di mele e albicocche vi consiglio di fare le prova stecchino!